1MCP处理对鲜切鼠尾草品质的影响
来源：食品工业科技杂志2015年第23期北京时间：
作者：张超, 李云飞, 马越, 赵晓燕
摘要：研究1-MCP处理对鲜切鼠尾草品质的影响。结果显示使用浓度为1 mg/dm3的1-MCP处理24 h,可以有效维持鲜切鼠尾草中叶绿素含量,降低叶片表面变黄程度和出现小黑点的几率。GC-MS分析显示新鲜鼠尾草中检出19种挥发性物质,含量合计233.2μg/g,其中α-蒎烯、2-莰酮、樟脑萜、桉树醇、β-蒎烯和β-侧柏酮是鼠尾草挥发性物质的主要成分;1-MCP处理后检出21种物质,含量合计382.3μg/g,与新鲜鼠尾草的风味最相似。因此,1-MCP处理提高了鲜切鼠尾草的品质。
关键词：鲜切,鼠尾草,1-MCP,风味,电子鼻,2-莰酮,
