食品乳化剂相关的食品安全风险
来源：食品工业科技杂志2015年第23期北京时间：
作者：高海涛, 徐润, 曹卫鑫, 严业绘媚, 周旭, 许茜
摘要：食品乳化剂的消耗量逐年递增,人群通过膳食摄入乳化剂的水平亦随之增高。乳化剂可增加肠细胞的通透性,诱发自身免疫性疾病,同时还可提高食品中污染物质的生物利用率。关注食品乳化剂对污染物质内暴露剂量的影响,防止食品安全风险被低估,有利于控制食品乳化剂带来的潜在危害。
关键词：食品乳化剂,肠通透性,生物利用率,食品安全,
《食品工业科技杂志》发表论文赏析
作者：高海涛, 徐润, 曹卫鑫, 严业绘媚, 周旭, 许茜
摘要：食品乳化剂的消耗量逐年递增,人群通过膳食摄入乳化剂的水平亦随之增高。乳化剂可增加肠细胞的通透性,诱发自身免疫性疾病,同时还可提高食品中污染物质的生物利用率。关注食品乳化剂对污染物质内暴露剂量的影响,防止食品安全风险被低估,有利于控制食品乳化剂带来的潜在危害。
关键词：食品乳化剂,肠通透性,生物利用率,食品安全,
