超声波辅助腌制鲟鱼片的工艺优化研究
来源：食品工业科技杂志2015年第23期北京时间：
作者：田其英, 王静
摘要：本文研究了超声波辅助腌制鲟鱼片的工艺条件,以感官评分为评价指标,在前期分别对超声时间、超声功率与超声频率等进行单因素实验的基础上,采用三因素三水平的正交实验优化得到超声波辅助腌制的最优工艺条件,结果得出超声波辅助腌制鲟鱼片的最佳工艺条件为:超声时间80 min,超声功率300 W,超声频率35 k Hz,采用这一条件进行腌制的鲟鱼片感官品质最佳。
关键词：超声波,腌制,鲟鱼片,工艺优化,
