表达谷氨酸脱羧酶重组枯草芽孢杆菌的构建及其发酵条件的优化

来源：食品工业科技杂志2015年第23期北京时间：

作者：丁伟, 张明俐, 史吉平, 柳鹏福, 宋礼华

摘要：谷氨酸脱羧酶（GAD）是生物合成γ-氨基丁酸（GABA）的关键酶,本研究通过基因工程构建了一株产GAD的重组枯草芽孢杆菌,并对其产GAD的发酵条件进行优化。分别通过单因素法、正交实验、极差分析和响应面法确定了最佳培养基成分（g/L）及发酵条件为:蔗糖23.5,豆粕10、乙酸铵为8.5、磷酸二氢钾4.1、七水硫酸镁0.5,p H7.0,培养温度37℃。在优化条件下GAD酶活达到0.413 U/m L,与优化前的GAD酶活0.143 U/m L相比,酶活提高了188.8%。本研究有助于后续开发枯草杆菌生产γ-氨基丁酸的工艺,以克服现在γ-氨基丁酸生产工艺中,大肠杆菌安全性的问题和乳酸菌成本过高的问题。

关键词：谷氨酸脱羧酶,γ-氨基丁酸,重组枯草芽孢杆菌,发酵条件优化,