无糖发酵红豆乳乳酸菌的筛选及驯化

来源：食品工业科技杂志2015年第23期北京时间：

作者：王丽, 董英丽, 双全

摘要：以从内蒙古传统发酵食品中分离的50株乳酸菌为对象,在无糖LB培养基进行初筛的基础上,于红豆乳中以产酸能力和蛋白质分解能力为目标值进行复筛,再对筛选出的菌株进行驯化。结果表明,50株供试乳酸菌经初筛获得3株生长状况较好的菌株S2-4、Sc8-1和NM-6。复筛结果表明NM-6在红豆乳中37℃培养48 h时其总酸度和游离氨基氮含量分别达到0.27%和1.215 mmol/L。再对菌株NM-6进行驯化后,其总酸度和游离氨基氮含量比驯化前分别提高了59.3%和25.3%。驯化后的菌株在红豆乳中有更好的适应性,增强了菌株的活力,从而有助于提高酸豆乳产品的质量。

关键词：乳酸菌,无糖培养基,红豆乳,驯化,筛选,