海洋低温α淀粉酶水解玉米淀粉及其产物生物活性

来源：食品工业科技杂志2015年第23期北京时间：

作者：吕明生, 王淑军, 房耀维, 焦豫良, 刘姝, 刘媛, 徐艳

摘要：本研究旨在开发适用于工业生产的新型酶制剂,采用研制的新型海洋低温α-淀粉酶,研究该酶水解玉米淀粉最佳工艺条件以及其产物特性。低温α-淀粉酶最佳的工艺条件为温度30℃、时间90 min、淀粉浓度4.5%、加酶量8 U/g、p H6.5。酶解产物通过TLC和HPLC分析,酶解产物中主要为麦芽糖、麦芽三糖、异麦芽三糖、麦芽四糖和麦芽五糖,其中麦芽四糖和麦芽五糖的和达到69.62%。酶解产物对羟自由基和DPPH自由基均有清除作用,对羟自由基的清除效果要好于对DPPH自由基的清除。

关键词：低温α-淀粉酶,玉米淀粉,酶解,羟自由基,DPPH自由基,