超声波处理对红葡萄酒总酚、总黄酮含量及自由基清除活性的影响

来源：食品工业科技杂志2015年第23期北京时间：

作者：申远, 张清安, 易璇, 张晓莉, 颜艳英

摘要：应用超声波处理红葡萄酒,探讨超声因素（超声频率,超声功率,超声处理温度,超声时间）对红葡萄酒中总酚、总黄酮含量及自由基清除活性的影响。结果表明超声处理会使红葡萄酒总酚含量、总黄酮含量与自由基清除活性显著降低（p<0.05）。超声处理红葡萄酒后,其抗氧化活性与其总酚含量呈高度正相关,回归方程为y=0.0270x+38.806（R2=0.9007,p<0.01）;其抗氧化活性与其总黄酮含量亦存在一定线性关系,回归方程为y=0.0592x+37.357（R2=0.4970,p<0.05）。在本文实验条件下根据实验结果可以推知,超声处理后红葡萄酒自由基清除活性的降低,部分是由于总酚含量和总黄酮含量降低所引起的。

关键词：超声波,红葡萄酒,总酚,总黄酮,自由基清除活性,