臭氧降解稻谷中不同黄曲霉毒素B1初始含量效果研究

来源：食品工业科技杂志2015年第23期北京时间：

作者：丁爱凤, 包月红, 周建新, 黄永军, 吴萌萌

摘要：针对黄曲霉毒素B1（AFTB1）污染造成的食用安全性问题,研究了稻谷储藏过程中AFTB1含量随时间和黄曲霉量的变化规律以及臭氧降解率与稻谷中AFTB1初始含量的关系。结果表明:30℃时,16.0%水分的稻谷AFTB1含量（X）与储藏时间（T）呈极显著的抛物线型关系,回归方程为X=3.958T2-30.523T+45.049（R2=0.945,p<0.01）,与黄曲霉量（M）呈正线性关系,回归方程为X=3.031E-005M+12.311（R2=0.955,p<0.01）。随着稻谷中AFTB1的初始含量增加,臭氧处理后的毒素降解率呈先上升后下降,降解率最大达到88.1%,在给定条件下,可将含68.42μg/kg AFTB1的稻谷降解到国家限量标准（10μg/kg）。

关键词：臭氧,稻谷,储藏时间,黄曲霉量,黄曲霉毒素B1,降解率,