美味牛肝菌(Boletus edulis)对镉(Ⅱ)的生物富集特性研究

来源：食品工业科技杂志2015年第23期北京时间：

作者：李金城, 鲍长俊, 孙云, 庄永亮, 孙丽平

摘要：本文研究了美味牛肝菌液体发酵对不同浓度镉（Ⅱ）(Cd2+,0、16、32、48、64、80 mg/L)的生物富集特性。结果表明,Cd2+处理显著抑制了美味牛肝菌菌丝体的生长（p<0.05）,生长抑制率为50%的Cd2+浓度为56 mg/L。菌丝体对Cd2+的生物富集量可高达3335.7 mg/kg DW,富集系数为52.1（p<0.05）。菌丝体中可溶性总糖和多糖含量随Cd2+浓度的升高呈现先上升后下降的趋势,Cd2+处理菌丝体中的多糖含量均高于无Cd2+组（p<0.05）;菌丝体中可溶性蛋白含量随Cd2+浓度的升高先降低后上升,80 mg/L Cd2+处理组显著高于无Cd2+组（p<0.05）。Cd2+处理对菌体过氧化氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）活性呈现显著的"低促高抑"的影响趋势（p<0.05）,而过氧化物酶（POD）活性被显著抑制（p<0.05）。表明美味牛肝菌对Cd2+具有很强的生物富集能力,可能是菌体的特定成分如多糖、蛋白等协同抗氧化酶系增强了菌体对Cd2+的耐受性和富集性能。

关键词：美味牛肝菌,镉,生物富集,食品安全性,