基于Logarithmic方程的干燥参数对稻谷水分扩散特性影响分析

来源：食品工业科技杂志2015年第23期北京时间：

作者：丁超, 刘强, 陶婷婷, 屠康, 杨国峰

摘要：稻谷籽粒内部水分扩散的快慢决定了干燥速率。本文基于Logarithmic方程,建立稻谷水分传递动力学模型,并分析热风温度（40、50、60、70℃）和风速（0.3、0.4、0.5 m/s）对稻谷（湿基水分含量23.4%）有效水分扩散系数和扩散活化能的影响。结果表明:随着干燥温度和风速的上升,稻谷干燥速率提高,同时对应的有效水分扩散系数越大,分别为5.123×10-122.141×10-11m2/s;扩散活化能从32.94 k J/mol增加至36.30 k J/mol;对比常用的5种谷物干燥模型发现,Logarithmic模型对稻谷薄层干燥的拟合度较好,R2>0.997,RMSE<2.810×10-3,同时该模型模拟得出的有效水分扩散系数与实际差值均低于3.8×10-13m2/s,扩散活化能均低于2.53 k J/mol,与实际值基本吻合。

关键词：有效水分扩散系数,扩散活化能,Logarithmic模型,薄层干燥,稻谷,