《食品工业科技杂志》发表论文赏析

淀粉消化性影响因素及表征方法

来源：食品工业科技杂志2015年第22期北京时间：

作者：李学红, 陈智静, 陆勇, 聂钰洪

摘要：介绍了淀粉来源、淀粉中直链淀粉和支链淀粉比例、回生、酶处理、加工处理方式、环糊精、直链淀粉脂质复合物、膳食纤维、蛋白、海藻酸钠等对淀粉消化性的影响及淀粉消化性表征方法。

关键词：淀粉,消化性,表征,

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