逐步降温处理对“86-1”哈密瓜果实采后冷害及内源多胺含量的影响

来源：食品工业科技杂志2015年第22期北京时间：

作者：张婷, 车凤斌, 吴忠红, 郑素慧, 徐斌

摘要：为了探讨逐步降温对哈密瓜果实冷害及内源多胺含量的影响,阐明逐步降温处理提高其采后耐冷性的机理。本研究以"86-1"哈密瓜果实为试材,分析了直接降温（1±0.5）℃和逐步降温（8±0.5）℃,1 d→（5±0.5）℃,3 d→（3±0.5）℃,3 d→（1±0.5）℃处理对果实贮期冷害指数、冷害率、相对膜透性及内源腐胺（Put）、精胺（Spm）、亚精胺（Spd）、总胺（Total polyamine）含量的影响。结果表明:逐步降温处理可有效降低"86-1"哈密瓜果实的冷害指数和冷害率,抑制果实相对膜透性的增加,增加内源Put、Spm和Spd含量。内源Put含量与"86-1"哈密瓜果实冷害指数呈显著正相关关系（r=0.873,p<0.05）,Spm和Spd含量与冷害指数呈极显著负相关关系（r=-0.939和r=-0.986,p<0.01）。

关键词：哈密瓜,冷害,逐步降温,内源多胺,