不同温度对甜瓜的蔗糖和乳酸通量的影响
来源：食品工业科技杂志2015年第22期北京时间：
作者：王会松, 庞广昌, 刘婷婷
摘要：从代谢的角度讲,果蔬保鲜实际上是保证其存活的情况下降低它的分解代谢来达到延长货架期,代谢通量规律的深入研究会更好的实现这一目的。本实验以甜瓜为材料研究果蔬在贮藏过程中代谢网络通量规律。将甜瓜放置在10个不同温度(0、5、8、10、20、30、40、45、50、55℃),得到在不同温度下甜瓜不同部位糖酵解途径、TCA循环、蔗糖合成途径、戊糖磷酸途径的代谢通量。结果显示:8℃和50℃时蔗糖有较高的合成通量,乳酸也在8℃时有较高的代谢通量,所以8℃是较好的贮藏温度。这为从代谢的角度深入研究果实的贮藏,延长果蔬的贮藏寿命提供参考。
关键词：甜瓜,蔗糖,乳酸,代谢通量,
