采收成熟度对‘盖县李’果实低温贮藏效果的影响

来源：食品工业科技杂志2015年第22期北京时间：

作者：王睿, 王姣, 焦文晓, 刘帮迪, 李丽莉, 曹建康

摘要：为了探究不同采收成熟度对‘盖县李’果实低温贮藏效果的影响,研究了低熟（硬度10.7 kg·cm-2、SSC 8.9%）、中熟（硬度7.6 kg·cm-2、SSC 9.2%）、高熟（硬度4.1 kg·cm-2、SSC 9.8%）3个采收成熟度‘盖县李’果实在低温（0±0.5）℃,相对湿度80%90%环境下的贮藏品质变化和组织褐变情况。结果表明,在低温贮藏过程中,低熟李果实果肉硬度、出汁率、可滴定酸（TA）含量和失重率均显著高于中熟和高熟果实（p<0.05）;高熟李果实p H、可溶性固形物含量（SSC）和SSC/TA比值、乙烯释放速率和转色指数显著高于低熟和中熟果实（p<0.05）。但是,高熟果实果肉的褐变指数显著高于其他采收成熟度的果实（p<0.05）。结果表明,低熟中熟李果实适于10周左右的长期贮藏;中熟高熟李果实适于8周左右中长期贮藏。

关键词：‘盖县李’,成熟度,低温,贮藏品质,