祁门红茶多酚提取工艺优化及其组成鉴定

来源：食品工业科技杂志2015年第22期北京时间：

作者：安晓婷, 陈静, 谢小花, 肖陆飞

摘要：以祁门红茶为原料,优化了红茶多酚提取的工艺条件。通过单因素实验考察乙醇体积分数、提取温度、提取时间、料液比、p H对红茶多酚提取率的影响,并进一步采用正交实验优化提取工艺,得到最佳工艺为:乙醇体积分数60%,提取温度70℃,提取时间2.5 h,料液比1∶50（g/m L）,p H4。在此工艺下,提取两次后红茶多酚提取率为（214.23±6.29）mg/g。采用UPLC-DAD鉴定祁门红茶的多酚组成,结果表明,祁门红茶多酚的主要成分为没食子酸、没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、儿茶素没食子酸酯、茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3′-没食子酸酯和茶黄素双没食子酸酯。

关键词：祁门红茶,多酚,提取工艺,儿茶素,茶黄素,