改性巴沙鲶鱼油制备1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的研究

来源：食品工业科技杂志2015年第22期北京时间：

作者：曹江, 邹孝强, 金青哲, 王兴国

摘要：以巴沙鲶鱼油为原料采用酶法酸解制备1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）。首先将巴沙鲶鱼油在30℃下分提,富集鲶鱼油中富含sn-2棕榈酸的部分,再以sn-1,3位选择性脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂,以高油酸葵花籽油脂肪酸为酰基供体,在填充床反应器中酸解鲶鱼油分提物,制备得到富含OPO的产品。酸解反应的优化条件为:停留时间1 h,鱼油与脂肪酸的比值1∶6（摩尔比）,反应温度50℃,水分含量3.5 wt%。在此条件下,所得产品的sn-2棕榈酸含量为57.8%,sn-1,3油酸含量为78.7%。

关键词：1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯,巴沙鲶鱼油,填充床反应器,LipozymeRMIM,