自然发酵腐乳中芽孢杆菌的分离与鉴定
来源：食品工业科技杂志2015年第22期北京时间：
作者：刘阳, 邹伟, 左上春, 李玉斌, 赵兴秀
摘要：从自然发酵腐乳中筛选芽孢杆菌并研究其作用。根据菌株产蛋白酶能力大小,对自然发酵腐乳中细菌进行分离纯化获得四株芽孢杆菌,经纯化培养后观察其个体形态和菌落形态,利用Biolog微生物自动鉴定系统和16S r DNA序列分析对其精确鉴定。结果显示四株菌株分别为:一株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis B),两株蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus B),一株解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens B)。
关键词：腐乳,芽孢杆菌,Biolog微生物鉴定,16SrDNA序列分析,
