成都市武侯区肉类食品大肠杆菌污染状况及毒力基因调查

来源：食品工业科技杂志2015年第22期北京时间：

作者：史辉, 唐俊妮, 陈娟, 龙虎, 蒋梅, 王文娅

摘要：了解成都市武侯区肉类食品中大肠杆菌污染情况和分离菌株的毒力特征,以预防和控制食品污染,保证食品安全。2011~2013年间采集成都市武侯区超市和菜市场的肉类食品,经选择性培养与分离鉴定,采用PCR方法检测8种相关毒力基因(eae A、stx1A、stx2A、hly A、agg R、est、elt A和bfp A)的流行情况。结果表明生肉类中大肠杆菌的检出率为81.07%,熟肉类中大肠杆菌的检出率为40%;在分离的324株大肠杆菌中有49株检测到一种及以上毒力基因;主要流行的毒力基因是eae A和agg R,未检测到est和bfp A基因。通过本研究发现成都市武侯区肉类食品中大肠杆菌污染比较严重,大肠杆菌携带毒力基因以eae A和agg R为主,该结果反映本市肉类产品的卫生安全状况,可为成都地区食品源大肠杆菌控制及毒力基因流行提供科学数据。

关键词：肉类食品,大肠杆菌,污染状况,毒力基因,