梅花鹿鹿角盘多肽双酶水解工艺及优化研究
来源：食品工业科技杂志2015年第22期北京时间：
作者：皮钰珍, 王雨施, 何建斌, 岳喜庆
摘要：鹿角盘是一味中药,具有温补肝肾、益脾胃、强筋骨、活血化瘀、治疗乳痈初起等功效。研究以鹿角盘粉为原料,用水解度和多肽得率作为衡量最佳提取工艺的指标,筛选出最佳双酶组合,水解制得鹿角盘多肽,在单因素实验的基础上,应用Box-Benhnken的中心组合实验设计和响应面（RSM）分析法,确定了最佳酶解工艺为:温度49℃、p H8.0、加酶量11000 U/g、酶活比（木瓜蛋白酶∶胰蛋白酶）为2∶1、底物质量浓度为6 g/100 m L、水解时间270 min。在此条件下,水解度达到15.91%。
关键词：鹿角盘,鹿角盘多肽,双酶水解,水解度,
