高效降解展青霉素乳酸菌的分离鉴定及去除机理研究

来源：食品工业科技杂志2015年第22期北京时间：

作者：龚雪, 田丰伟, 翟齐啸, 王刚, 张秋香, 张灏, 陈卫

摘要：目的:从发酵食品材料中筛选出对展青霉素（PAT）有去除作用的乳酸菌。方法:将从传统发酵蔬菜中分离得到的乳酸菌与展青霉素共培养,利用高效液相色谱法（HPLC）测定共培养体系中PAT毒素的减少量,筛选出一株高效去除PAT毒素的乳酸菌菌株。通过微生物形态学、16S r DNA测序鉴定,确定该菌的系统分类学地位。通过比较不同致死方式对实验菌株去除展青霉素效能的影响,并研究细胞壁和胞内物质对PAT的去除效果,初步探索乳酸菌去除展青霉素的机理。最后研究不同因素处理对实验菌株去除PAT毒素的影响。结果:从发酵食品材料中筛选出一株高效去除PAT的菌株LB-11,经初步鉴定该菌株为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。致死菌和细胞壁的去除效率显著低于有活性的完整菌体,推测乳酸菌去除展青霉素主要机理为生物降解作用。在温度为2030℃和p H为37的条件下实验菌株对PAT均有较高的去除效率。结论:LB-11对PAT具有较高的去除效率,在合适的条件下,在24 h内对PAT的去除率达到了98.34%,是一株极具应用价值的益生菌。

关键词：乳酸菌,展青霉素(PAT),菌种鉴定,去除率,