酶解偶联发酵体外模拟麝香猫咖啡的电子舌相关性分析
来源：食品工业科技杂志2015年第22期北京时间：
作者：佟世生, 王丽, 靳静言, 崔忠义, 刘萍
摘要：使用电子舌检测,对发酵处理和酶解偶联发酵处理的云南小粒咖啡鲜果和生豆进行检测,将其与天然麝香猫咖啡和其他不同加工方式和产地的咖啡豆进行主成分分析和聚类分析,酶解偶联发酵咖啡鲜果所得模拟豆(MX模拟豆)与天然麝香猫咖啡豆的相似性最高,说明通过酶解偶联发酵咖啡鲜果可以得到与天然麝香猫咖啡风味相同的咖啡豆,为人工生产麝香猫咖啡豆提供了新思路。
关键词：咖啡发酵,电子舌,主成分分析法,云南小粒咖啡,麝香猫咖啡,
