人工干制树上干杏的防褐变研究
来源：食品工业科技杂志2015年第21期北京时间：
作者：汤尧, 张文涛, 高凯, 李喜宏, 齐威, 王威
摘要：为有效解决树上干杏人工干制过程中的褐变问题,优化树上干杏的护色干制工艺条件,以色度、感官评分为响应值,选择热烫温度、热烫时间及护色剂VC浓度为实验因子,进行响应面分析。得到最优护色参数:热烫温度95.6℃,热烫时间4.62 min,护色剂VC浓度1.63%。实验结果表明树上干杏护色干制工艺合理可行,能有效抑制干制过程中的褐变。
关键词：树上干杏,人工干制,防褐变,响应面分析,
