响应面优化酶促油酸甘油酯化制备甘三酯工艺的研究
来源：食品工业科技杂志2015年第21期北京时间：
作者：徐广维, 毕艳兰, 刘太宇
摘要：采用响应面法对脂肪酶Novozym 435在无溶剂体系中催化甘油和油酸酯化反应合成甘三酯的反应条件进行了研究。结果表明:底物摩尔比、反应时间、反应温度和加酶量都对甘三酯的含量有影响(p<0.05),其中底物摩尔比影响最为显著(p=0.0104)。经过响应面优化得到的最佳反应条件为:底物摩尔比(油酸∶甘油)2.92∶1,反应时间12 h,反应温度98℃,加酶量(以占油酸和甘油总质量的百分比计)2.96%。在最优条件下,甘三酯含量可达到90.88%±1.56%,酯化度达到93.09%±1.42%。
关键词：Novozym435,响应面,酯化,油酸甘三酯,
