Box-Behnken响应面法优化鱿鱼复水工艺的研究

来源：食品工业科技杂志2015年第21期北京时间：

作者：王珊, 李洪军, 贺稚非, 徐明悦, 耿铁柱, 员璐, 夏军军

摘要：在单因素实验基础上,选取碱添加量、碱处理时间、碱处理温度为自变量,感官评分、复水比、可溶性蛋白损失量为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计优化得到干鱿鱼复水的最佳工艺条件为:碱添加量0.33%、碱处理时间8 h、碱处理温度25℃。在此条件下,复水鱿鱼感官评分83.41、复水比2.96、可溶性蛋白损失量9.835 mg/g,与理论感官评分82.10、复水比2.89、可溶性蛋白损失量10.094 mg/g相比,其相对误差分别约为1.57%、2.36%、2.63%。说明通过响应面优化得出的回归方程具有一定的实践指导意义。

关键词：鱿鱼,复水,Box-Behnken设计,响应面优化,