响应面法优化分心木袋泡饮料冲泡工艺研究

来源：食品工业科技杂志2015年第21期北京时间：

作者：刘姗姗, 王正红, 禄璐, 侯伟伟, 杨海燕

摘要：目的:采用响应面设计法优化分心木袋泡饮料冲泡工艺。方法:以分心木为主要原料,桑叶和沙棘叶为辅料,通过感官评分与总黄酮含量的综合考评,筛选出分心木袋泡饮料的最佳配比(分心木∶桑叶∶沙棘叶质量比为3∶1∶1)。并采用单因素和响应面实验,优化分心木袋泡饮料的冲泡工艺。结果:原料粉碎度80目、冲泡水温83℃、冲泡时间20 min、冲泡2次,此时总黄酮含量为(58.65±0.12)mg/g,接近理论值58.70 mg/g,冲泡工艺最佳。结论:本研究在提高核桃副产物附加值的同时,为分心木和核桃资源的综合开发提供了有力的理论依据。

关键词：分心木,总黄酮,感官评定,桑叶,沙棘叶,