椪柑汁胞硬化工艺的研究
来源：食品工业科技杂志2015年第21期北京时间：
作者：董曼, 唐颂, 任婧楠, 邵晋辉, 台亚楠, 杨子玉, 潘思轶, 范刚
摘要：以湘西椪柑果实为材料,通过单因素实验研究氯化钙浓度、温度、时间对柑橘汁胞的硬度与感官品质的影响,再通过正交实验得到硬化的最佳工艺。实验结果表明:在单因素实验研究中,汁胞的硬度随着氯化钙浓度和处理时间的增加而增大,感官分数随着氯化钙浓度和时间的增加均先增大后减小。汁胞硬度和感官分数随温度的升高先增大后减小,当温度为40℃时最大。正交实验表明,氯化钙浓度为0.3%、时间30 min、温度为40℃时硬度和感官品质最佳。
关键词：椪柑,汁胞,硬化,氯化钙,
