一株具有拮抗幽门螺杆菌作用的格氏乳杆菌生物学性质及其在发酵乳中应用

来源：食品工业科技杂志2015年第21期北京时间：

作者：陈晓华1,2, 刘小鸣1, 王刚1, 田丰伟1, 张灏1, 陈卫1

摘要：本研究探讨具有抗幽门螺杆菌作用的格氏乳杆菌的生物特性,结果表明L.gasseri Chen在MRS培养基生长比较慢,8 h进入生长对数期,26 h后进入稳定期;最适生长p H为5~7,最适生长温度为30~37℃,最适接种量为0.5%~2%(v/v),可在0.1%的胆盐中生长,并能在5%的Na Cl中生长。在添加葡萄糖的复原乳中,L.gasseri Chen能进行单菌株发酵乳,且在4℃条件下可稳定保存21 d;L.gasseri Chen与普通酸奶发酵剂复合发酵制作的酸奶无不良风味,表明L.gasseri Chen可应用于商业上生产功能性酸奶。

关键词：幽门螺杆菌,格氏乳杆菌,发酵乳,生物学性质,