细微玉米粉同步糖化动力学分析

来源：食品工业科技杂志2015年第21期北京时间：

作者：李学英

摘要：采用同步液化糖化法对细微玉米粉进行糖化处理,确定细微玉米粉同步糖化速率模型,考察p H和温度对同步糖化反应速率常数和葡萄糖收率的影响。实验结果表明,细微玉米粉的同步糖化反应为2级反应;p H对反应速率常数和葡萄糖收率具有显著性影响（p<0.05）,温度对葡萄糖收率影响不大（p>0.05）,对反应速率常数影响显著（p<0.05）,在60℃、p H6.0条件下,葡萄糖收率最高,达到84.6%,反应速率常数为0.0088（g/L）-1·h-1;在3070℃的温度范围内,糖化速率常数与温度的关系可用Arrhenius方程式表示,其反应活化能为3.3×104J/mol。玉米粉同步糖化动力学模型的建立及其活化能分析将为其在生产上的应用提供很好的指导意义。

关键词：细微玉米粉,同步糖化,反应动力学,葡萄糖收率,