重量法研究大豆水分吸附速率和有效扩散系数

来源：食品工业科技杂志2015年第21期北京时间：

作者：李兴军, 任强, 张来林, 姜平

摘要：在5种温度（1035℃）、3个湿度（RH 65%、86%及100%）组合环境中,以称重法测定了初始低水分（4.33%5.85%）、正常水分（11.74%12.65%）、高水分（17.58%17.89%）两个大豆品种"中黄37"和"澄豆"含水率随时间的变化,并采用修正的扩散方程描述水分吸附/解吸速率变化规律,对径向对称的球形大豆籽粒采用斜率方法分析计算水分扩散系数和活化能。在RH 65%100%范围内,大豆初始水分越低,1035℃条件的水分吸附速率越大,且温度较高,吸附速率较大。同样的初始水分条件,暴露的相对湿度越高,大豆的水分吸附/解吸速率越大。正常水分的大豆样品2035℃水分吸附速率均在72 h内快速降低,而10℃水分吸附速率在96 h内缓慢降低。测定的两个大豆品种正常含水率样品1035℃吸附过程中,水分有效扩散系数为1.920×10-85.253×10-8m2·h-1,活化能为10.71123.358 k J·mol-1。对相同初始水分样品,随着温度增加,大豆籽粒水分扩散系数增加;随着相对湿度增加,籽粒活化能呈现增加趋势。随着进样初始水分增加,同一大豆品种籽粒水分扩散系数和活化能呈现增加趋势。

关键词：大豆,储藏,粮食质量损失,水分吸附速率,水分有效扩散系数,活化能,