《食品工业科技杂志》发表论文赏析

三种蛋清过敏原蛋白的活性及其活性肽的研究进展

来源：食品工业科技杂志2015年第20期北京时间：

作者：罗燕, 佟平, 彭婷婷, 袁娟丽, 高金燕

摘要：鸡蛋清中的过敏原主要有卵白蛋白、卵类黏蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶,本文重点介绍卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶这三种过敏原蛋白的基本结构、活性以及酶解后形成的活性肽的性质,如抑菌、降血压、抗氧化等。

关键词：鸡蛋,蛋清,过敏原,活性肽,

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