贮藏温度及护色剂对鲜切水芹贮藏品质的影响

来源：食品工业科技杂志2015年第20期北京时间：

作者：闫晓坤, 靳晓琳, 杨润强, 顾振新

摘要：为延长鲜切水芹的贮藏期,提高其贮藏品质,本文采用植物生理指标的常规检测方法研究了鲜切水芹在（5±1）、（15±1）、（25±1）℃贮藏条件下及在最适贮藏温度下经CA（柠檬酸）、PA（植酸）和L-Cys（L-半胱氨酸）等护色剂处理后的呼吸速率、失重率、叶绿素、抗坏血酸、还原糖和褐变度的变化规律。结果表明:在8 d的储藏期内,低温（5±1）℃较（15±1）℃更有利于降低水芹呼吸速率、褐变度和失水率,保持较高的还原糖、抗坏血酸和叶绿素含量;护色剂处理有抑制鲜切水芹褐变和衰老的作用,其中以0.25%L-Cys（L-半胱氨酸）效果为最好。

关键词：水芹,贮藏温度,护色剂,贮藏品质,