单亲灭活保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌抗噬菌体菌株融合子的选育

来源：食品工业科技杂志2015年第20期北京时间：

作者：王慕华, 潘佩平, 赵玉明, 苏槟楠, 蔡颖慧, 李海涛

摘要：为获得具有抗噬菌体功能且发酵性能优良的乳酸菌酸奶生产菌株,将生产用保加利亚乳杆菌制备原生质体后高温灭活,灭活后的原生质体与嗜热链球菌抗噬菌体菌株的原生质体通过PEG6000诱导进行融合,并对融合子性能进行研究。结果从20株融合子中挑选出3株具有噬菌体抗性且发酵性能优良的乳酸菌融合子。融合条件为:以PEG6000（浓度为400 g/L,添加0.01 mol/L Ca Cl2、0.02 mol/L Mg Cl2）为促融剂,40℃融合2 min。此条件下,融合率可达1.85×10-6。获得的融合子在凝乳、产酸、产粘性物质、产香气成分及抗噬菌体方面性能优越,适合于酸奶生产。

关键词：单亲灭活,保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌抗噬菌体菌株,原生质体融合,融合子选育,