产β-葡萄糖苷酶酿酒酵母菌株紫外诱变选育及酶学性质分析

来源：食品工业科技杂志2015年第20期北京时间：

作者：张莉, 王婧, 杨婷, 马腾臻, 程超, 祝霞, 盛文军, 韩舜愈

摘要：为了得到高产胞外β-葡萄糖苷酶的酿酒酵母（Saccharomycaes cerevisiae）菌株,采用紫外线诱变技术对菌株MQFSM-3进行处理,研究了紫外诱变条件对菌株致死率的影响,并对突变菌株酶活及酶学性质进行评价。结果表明,出发菌株在辐照剂量为3500μJ/cm2的紫外灯下照射9 min,致死率为81.09%;通过初筛、复筛及多次传代培养,突变菌株UV-45产酶稳定,酶活提高41.64%,该酶最适温度为50℃,在2050℃热稳定性良好;最适p H为5.5,在p H4.06.5酶活力相对稳定。

关键词：酿酒酵母,紫外诱变,筛选,突变体,