15种红果肉海棠多酚及抗氧化活性分析

来源：食品工业科技杂志2015年第20期北京时间：

作者：魏新翠, 李厚华, 蔡雪雁, 梁峥, 唐豆豆

摘要：以15种红果肉海棠为材料,采用清除二苯代苦味酰基（DPPH）自由基、清除2,2′-连氨-（3-乙基并噻唑啉-6-磺酸）二氨盐（ABTS）自由基法对其进行了抗氧化活性评价。Folin-Ciocalteau法测其多酚含量,高效液相色谱（high performance liquid chromatography,HPLC）分析其酚类物质的组成与含量,相关系数法分析多酚、黄酮与抗氧化活性间的相关性。结果表明,其多酚含量为318.14838.83 mg GAE/100 g干重,黄酮含量为367.641821.37 mg RE/100 g干重。印第安魔力海棠、红巴伦海棠、红园海棠和印第安夏天海棠的多酚和抗氧化能力均较高。检测出矢车菊素-半乳糖苷、矢车菊素-阿拉伯糖苷和芦丁等10种多酚类物质。

关键词：红果肉海棠,多酚,黄酮,抗氧化,单体酚,