《食品工业科技杂志》发表论文赏析

高膳食纤维面制主食的研究进展

来源：食品工业科技杂志2015年第19期北京时间：

作者：钱海峰, 王杰琼, 王立, 张晖, 齐希光

摘要：本文综述了膳食纤维对面团特性及传统主食面包、馒头品质的影响机理,并对未来高膳食纤维面制主食的发展趋势作了展望,以期对改善传统主食面包、馒头的营养价值提供参考,进一步推进其工业化发展。

关键词：膳食纤维,面制主食,工业化,

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