《食品工业科技杂志》发表论文赏析

胡麻油挥发性香气提取分析研究进展

来源：食品工业科技杂志2015年第19期北京时间：

作者：魏长庆, 刘文玉, 曹栋

摘要：香气是胡麻油一项重要的感观特征指标,其由一系列挥发性化合物组成,也是构成胡麻油风味的重要因素之一。本文对胡麻油特征香气成分的种类、形成途径及影响因素进行了简单介绍,并对其提取分析方法展开了综述,目的是为胡麻油生产和科学研究提供依据。

关键词：胡麻油,挥发性香气成分,影响因素,提取分析方法,

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