乳酸、乳酸钠与Nisin复合对冷却羊肉的保鲜效果
来源：食品工业科技杂志2015年第19期北京时间：
作者：宋立, 王继业, 刘登勇, 王乐田, 董丽, 邓亚敏
摘要：用乳酸、乳酸钠与Nisin复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理,自封袋包装后在4±1℃的环境中贮藏,测其在贮藏期间的菌落总数、挥发性盐基氮、p H和感官评分,用权重对不同配比的保鲜液对冷却羊肉的保鲜效果进行综合评估,并在此基础上进行优化。结果表明:乳酸浓度0.15%、乳酸钠浓度0.3%、乳酸链球菌素浓度为0.05%时保鲜效果最佳,该处理下的样品在贮藏20 d时各项品质指标仍能保持在鲜肉范围内。
关键词：冷却羊肉,保鲜,乳酸,乳酸钠,Nisin,
