小麦芽部分阿魏酸酯酶酶学性质的研究
来源：食品工业科技杂志2015年第19期北京时间：
作者：张文华
摘要：以脱淀粉麦麸作为底物测定小麦阿魏酸酯酶的酶活,探讨了小麦阿魏酸酯酶的部分酶学性质。结果表明,阿魏酸酯酶最适反应温度为35℃,酶活为0.126 U/g;最适反应p H为6.0,酶活为0.125 U/g;在2535℃保存120 min比较稳定,存活率在97.9%以上;60℃保温120 min,酶的存活率仅为4.6%,基本失活;65、70、75℃保存时,分别在80、20、10 min的时候,酶失活;阿魏酸酯酶在p H5.5p H6.0条件下保存最稳定。Ca2+对酶活力有显著的激活作用;Hg+和EDTA对酶活力有显著的抑制作用。
关键词：小麦芽,阿魏酸酯酶,酶学性质,
