唾液乳杆菌LH1F所产细菌素的纯化及其生物学特性研究

来源：食品工业科技杂志2015年第19期北京时间：

作者：李雪玲, 邓绮敏, 罗少雯, 许瑞美, 罗奕慧, 胡文锋

摘要：本文对唾液乳杆菌（Lactobacillus Salivarius）LH1F发酵液中的抑菌物质的特性进行了研究,在排除菌体细胞、有机酸、过氧化氢干扰及经胰蛋白酶、胃蛋白酶处理后,确定抑菌成分为肽类细菌素,然后经过60%硫酸按盐析及超滤初步纯化后,对其生物学特性进行了研究。结果表明,唾液乳杆菌LH1F所产的细菌素具有良好的热稳定性,121℃处理30 min仍保留75.5%的抑菌活性;在p H2.0p H5.0条件下稳定;对胃蛋白酶、胰蛋白酶和蛋白酶K敏感;该细菌素具有较广的抑菌谱,对供试的多种革兰氏阳性菌（G+）及革兰氏阴性菌（G-）具有明显的抑制作用,为作为天然食品防腐剂的进一步研究奠定基础。

关键词：唾液乳杆菌,细菌素,纯化,生物学特性,