Lactobacillus delbrueckii QS306对牛乳蛋白质水解能力与ACE抑制活性的研究

来源：食品工业科技杂志2015年第19期北京时间：

作者：双全, 苏日娜, 韩剑骄, 万月,

摘要：通过研究Lactobacillus delbrueckii QS306在10%的还原脱脂牛乳中的生长特性,探讨培养基中添加核酸关联物质时对蛋白质水解能力及其水解产物对血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性的影响。结果表明,菌株QS306在10%的还原脱脂牛乳中生长缓慢,产酸量和生物量逐渐上升,在37℃培养第4 d时,滴定酸度和生物量分别达到68.24（°T）和6.91（OD410 nm×10）,蛋白质水解能力为623.21μg·m L-1Tyr。在培养基中添加核酸关联物质鸟嘌呤（Guanine）时蛋白质水解能力提高了43.7%,ACE抑制活性可达到61.99%。

关键词：乳酸菌,蛋白质水解能力,ACE抑制活性,