马铃薯茎芽力学性能与化学组分及相关性试验研究

来源：食品工业科技杂志2015年第19期北京时间：

作者：巩自卫, 郭维俊, 孙伟, 王芬娥, 吴建民

摘要：为研究马铃薯茎芽的理化特性,实验测定了25 d芽龄期的马铃薯茎芽的压缩特性参数以及不同芽龄期茎芽的纤维素、半纤维素和木质素的含量,并分析了其力学性能与化学组分之间的相关性。结果表明,马铃薯茎芽的压缩强度与最大压缩应变由顶部至基部增大;茎芽的纤维素、半纤维素和木质素含量由顶部至基部增加,且茎芽顶部与基部的压缩强度和最大压缩应变差异显著(p<0.05);顶部与基部的半纤维素和木质素含量差异显著(p<0.05)。茎芽的压缩强度与纤维素和半纤维素含量显著正相关,与木质素含量极显著正相关;茎芽的最大压缩应变与纤维素含量显著正相关,与半纤维素和木质素含量极显著正相关。该研究为进一步分析马铃薯茎芽理化特性提供了实验数据。

关键词：马铃薯茎芽,力学性能,化学组分,相关性,