“阳光猪肉”与普通冷却猪肉食用品质和理化指标的对比分析

来源：食品工业科技杂志2015年第19期北京时间：

作者：刘登勇, 董丽, 王乐田, 姚金英, 谭阳

摘要："阳光猪肉"是一种采用特殊养殖模式饲养生猪并严格按照冷却肉标准进行屠宰、分割、包装、贮运、销售的中高档冷却猪肉。本文通过对"阳光猪肉"和市售普通冷却猪肉食用品质及理化指标的对比分析,发现除p H和总水分含量差异不显著外（p>0.05）,前者的肌内脂肪含量（2.40%）显著（p<0.05）高于后者（1.50%）;除半胱氨酸外,"阳光猪肉"的其余氨基酸的含量均优于普通冷却猪肉,并且总氨基酸、必需氨基酸+半必需氨基酸、鲜味氨基酸的含量同样高于普通冷却猪肉;除颜色较普通冷却猪肉深外,"阳光猪肉"的嫩度、多汁性及保水性等食用品质指标均优于普通冷却猪肉。"阳光猪肉"比市售普通冷却猪肉具有更好的品质。

关键词：冷却肉,“阳光猪肉”,食用品质,