蓝莓贮藏适宜温湿度条件研究

来源：食品工业科技杂志2015年第18期北京时间：

作者：蔡宋宋, 岳清华, 韩澄, 廖甜甜

摘要：以蓝莓为试材,研究其贮藏适宜温湿度条件,分析蓝莓冰点与可溶性固形物含量的相关性,并探讨适宜温湿度条件下的耐贮性。研究发现,公爵、蓝丰、布里吉塔、埃利奥特、杰兔五个品种的果实冰点范围无显著差异,即-4.2-0.4℃,而相对湿度由85%95%每下降10%,日失重率增加0.2%0.5%,得出贮藏适宜温湿度为00.5℃、85%95%;不同品种冰点与可溶性固形物含量呈极显著（p<0.01）负相关,Pearson系数为0.552。蓝莓贮藏于00.5℃、85%95%条件下冷藏期可达3040 d,贮藏后于10℃暂存7 d和25℃货架2 d好果率均控制在90%。

关键词：蓝莓,冰点,温度,湿度,耐贮性,