不同预冷方式对贮藏过程切割青菜品质的影响
来源：食品工业科技杂志2015年第18期北京时间：
作者：陶佳佳, 谢晶, 王颖荣, 高磊, 熊月丰, 盛东毅
摘要：针对今后机械收割方式的逐渐应用,本研究以青菜为材料,对青菜进行切割来模拟机械收割造成的损伤,采用真空、冷风及冰水三种方式进行预冷处理,比较三种预冷方式对切割青菜低温保鲜效果的影响。结果表明:相比其他的预冷方式,真空预冷能显著(p<0.05)降低青菜的失重率,延缓叶绿素、抗坏血酸、可溶性糖含量的下降,保持较好的感官品质,延长贮藏保鲜期。
关键词：青菜,机械收割,预冷方式,保鲜,
