充气包装技术在鱼腥草保鲜中的研究

来源：食品工业科技杂志2015年第18期北京时间：

作者：李白鸽, 谢晓林, 王瑞, 刘志刚, 马立志, 刘莹, 吉宁

摘要：目的:为寻求简单、高效的保鲜方法,研究了不同充气比例的包装对鱼腥草的保鲜效果。方法:首先在起始气体成分为8%O2和30%CO2的充气包装下,于不同温度贮藏30 d,筛选鱼腥草最佳的贮藏温度,进一步考察不同充气包装在贮藏期间(30 d)对各种生化指标的影响,从而得到最佳保鲜条件。结果:不同充气比例包装之间相比,CO2浓度占起始气体较低的充气包装能极显著(p<0.01)维持多酚氧化酶的活性和减少在溶液中的电导率,8%O2和30%CO2的充气包装极显著(p<0.01)抑制丙二醛含量上升、抑制过氧化氢酶和过氧化物酶的活力、维持多酚和黄酮含量的稳定。结论:在2℃、8%O2和30%CO2的充气包装下,鱼腥草保鲜效果最佳。

关键词：鱼腥草,充气包装,保鲜,品质,