信阳毛尖茶色素的超声提取及其抗氧化活性

来源：食品工业科技杂志2015年第18期北京时间：

作者：李斌, 武晓雪, 孟瑶瑶, 王丽波

摘要：目的:优化信阳毛尖茶色素的超声提取工艺及研究其抗氧化活性。方法:在单因素实验的基础上采用正交实验法,考察了料液比、超声温度、超声时间和提取次数对得率的影响;通过二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基、超氧自由基以及羟自由基的清除实验评价信阳毛尖茶色素的抗氧化活性。结果:所考察因素中,对信阳毛尖茶色素得率的影响程度是料液比>提取次数>超声温度>超声时间。超声提取的最佳条件是料液比1∶30、超声温度80℃、超声时间120 min、提取次数3次,该条件下茶色素得率达到了33.1%。信阳毛尖茶色素具有清除体外自由基的活性,其活性在一定浓度范围内随着浓度的增大而增强,对羟基自由基清除活性尤为明显。结论:采用正交实验优化提取条件,明显提高了信阳毛尖茶色素的得率;信阳毛尖茶色素具有良好的抗氧化作用,可作为天然抗氧化剂进一步开发和利用。

关键词：信阳毛尖,茶色素,提取,抗氧化活性,