响应曲面法优化茶叶籽油超声辅助LVK脂肪酶酶解工艺

来源：食品工业科技杂志2015年第18期北京时间：

作者：向小乐, 余佶, 杨万根, 向勇平, 麻成金

摘要：对茶叶籽油的超声波辅助LVK脂肪酶酶解工艺进行优化。在单因素实验基础上,选取LVK脂肪酶浓度、初始p H、酶解温度和时间为考察因子,茶叶籽油水解率为响应值,运用中心组合实验设计对其酶解工艺进行优化,并建立数学回归模型。结果表明,优化工艺条件为:超声功率220 W,搅拌转速800 r/min,油水比1∶1.75(w/v),氯化钙浓度0.25%,LVK脂肪酶浓度5.5%,酶解温度49.5℃,初始p H9.4,酶解时间4 h。在此条件下,水解率实测值为83.15%,模型预测值为82.06%,水解效率高。

关键词：响应面,茶叶籽油,超声波,LVK脂肪酶,酶解,