藏灵菇发酵产胞外多糖的影响因素及其应用研究
来源：食品工业科技杂志2015年第18期北京时间：
作者：王辑, 田政, 赵笑, 曹永强, 杨贞耐
摘要：利用苯酚-硫酸法从15个不同地区藏灵菇样品中筛选出3个高产胞外多糖样品（K4、K7、K12）。通过单因素分析确定K4、K7、K12高产胞外多糖的条件为:接种量K4为9%、K7和K12为7%;发酵时间K12为12 h、K4和K7为18 h;发酵温度均为37℃;脱脂乳浓度均为11%。藏灵菇K4、K12分别与商业发酵剂搭配制备发酵乳,结果表明,K12发酵乳的凝乳时间最短（4.52 h）,胞外多糖含量和活菌数分别保持在50 mg/L左右和8.20 log cfu/m L以上,且具有较高的持水力和黏度。
关键词：藏灵菇,胞外多糖,发酵乳,乳酸菌,
