桑葚汁复合酶法制取工艺的优化研究
来源：食品工业科技杂志2015年第18期北京时间：
作者：徐丽萍, 杜宝磊, 李春阳, 刘晓林
摘要：本文对复合酶法制取桑葚汁进行了研究。通过对多种酶的筛选,选定果胶酶、纤维酶为复合对象。在单因素基础上,对酶的复配比例、酶解p H、酶解温度、酶解时间进行组合实验,采用响应曲面分析,对复合酶法制取桑葚汁工艺参数进行优化。结果表明:酶的复配比例1.0∶1.36、酶解p H5.0、酶解温度49.5℃、酶解时间2.6 h,此时桑葚出汁率最高为86.13%,较果胶酶酶解出汁率提高了10.92%。
关键词：桑葚汁,复合酶法,响应面法,出汁率,
