重组鱼腥藻脂肪氧合酶定点突变及突变酶酶学性质研究

来源：食品工业科技杂志2015年第18期北京时间：

作者：刁含文, 张充, 吕凤霞, 别小妹, 陆兆新

摘要：重组鱼腥藻脂肪氧合酶（Ana-LOX）基因来自于Anabaena sp.PCC 7120。利用定点突变技术将Ana-LOX的421位和40位的缬氨酸（Val）突变为丙氨酸（Ala）,获得突变体V421A、V40A和V421A/V40A。野生型Ana-LOX在50℃下半衰期为3.8 min。而突变酶V421A和V40A在50℃的半衰期分别为4.4 min和7.0 min。突变酶V421A/V40A的半衰期为8.3 min,与野生型Ana-LOX相比,提高了1.18倍。相对于野生酶,突变酶V421A、V40A和V421A/V40A的比活力分别提高了4.83%、41.58%、80.07%。突变酶的最适反应温度均比野生酶（35℃）高5℃。改造后的突变酶更能适合工业生产的需要,对于实际应用具有重要价值。

关键词：脂肪氧合酶,定点突变,酶学性质,